Co tě nezabije, tím se posilni!

Rybízový crumble

15. července 2015 v 18:00 | Sim |  Mé výtvory a kreace

V posledních dnech musím neustále zpracovávat velké množství rybízu rašící na záhradce mé babičky. Proto se s vámi chci podělit o jeden jednoduchý letní dezert. ;)

Ingredience:
380g rybízu (černý nebo červený, já použila oba)
160g moučkového cukru
50g másla
75g hrubé mouky
špetka soli


Postup:
1. Propláchněte rybíz a smíchejte ho se 120g moučkového cukru.

2. Dejte dohromady máslo, sůl, mouku a zbytek cukru a vypracujte z nich v misce drobenku (ingredience se nespojí do těsta, ale vytvoří se malé žmolky)

3. Rozdělte rybíz do ohnivzdorných misek a posypte drobenkou.

4. Pečte na 175oC cca 35 minut nebo až drobenka zezlátne.

5. Po vytáhnutí z trouby nechte chvíli vychladnout a za pár minut můžete podávat vynikající rybízový crumble.





 

Americké lívance

31. května 2015 v 15:20 | Sim |  Sladká klasika

Tento recept jsem dostala od své učitelky angličtiny, Američanky. Jednu hodinu jsme prostě probírali téma jídlo, ona nám přinesla malou ochutnávku a následně se podělila i o recept. Většinou nejsem moc velký fanda hrnečkových receptů, ale tenhle byl hodně jednoduchý a rychlý, tak jsem se rozhodla o něj také podělit. :D


Ingredience: 1 1/2 hrnečku hladké mouky
1 prášek do pečiva
1/2 čajové lžičky soli
1 lžíce moučkového cukru
1 1/4 hrnečku mléka
1 vejce
3 lžíce oleje

Postup: 1. Smíchejte suché ingredience dohromady (mouku, prášek do pečiva, sůl, cukr).
2. Přidejte mléko, vejce a olej. Dobře promíchejte se sypkými ingrediencemi až vznikne jemné hladké těsto.
3. Nalijte těsto na pánvičku (stačí malá naběračka, střední teplota), neotáčejte, dokud se nezačnou objevovat bublinky a praskat. Potom otočte
4. Až bude lívanec z obou stran hnědozlatý, je hotový (jeden lívanec trvá necelé dvě minuty).









Dolomity (Itálie)

6. února 2015 v 16:57 | Sim |  Jídlo okolo světa
Rozhodla jsem se založit novou rubriku "Jídlo okolo světa". Necestuji sice zas tak často, ale když už ano, tak ráda zkouším vše nové. Věci, co jsem nikdy neochutnala, místní speciality, někdy zkouším i jídla, jejiž název vůbec neznám. Takže se s vámi prostžednictvím této rubriky chci podělit o ochutnávací zážitky.

Jako první máme Itálii, její sever, Dolomity. Je to oblast blízká jak rakouským tak i německým hranicím, takže se zde setkávají kuchyně italská, považovaná za jednu z nejlepších na světě, a rustikální německá a rakouská kuchyně.

Ochutnávka je tu:

Jako první mám jeden z mých obědů. Zelené špecle se smetanou a slaninou. Byla jsem nadmíru spokojená. Špecle byly měkké, dobře uvařené a velmi chutné (obarvení špenátem nemá žádnou chuť, funguje pouze jako lepší barva). Kombinace smetany a slaniny chutnala taky skvěle. I když to může vypadat jako malá porce, špecle opravdu zasytily.





A tady je oběd mé sestry. Pečené brambory s rozmarýnem, slaninou a volským okem. Nechutnala jsem celé jídlo, sestra mi povolila ukrást si z jejího talíře pouze pár brambor. Chutnaly dobře.






Rýžová kroketa. Neuměla jsem si moc představit, co se pod tímto názvem skrývá. Nakonec to byla rýžová směs se šunkou ve tvaru koule, obalená a osmažená. Jednou jsem něco podobného jedla na jihu Itálie, tam často prodávali obdobnou rýžovou kouli, Arancino, jen byla větší a střed byl vyplněn mletým masem a hráškem. Ani dnes ani tenkrát jsem tomuhle pokrmu příliš na chuť nepřišla.







Rizoto. Nebyla by Itálie bez jejich tradičního rizota. Já ho miluju, takže i méně obvyklá kombinace jako tato, s pórkem a italskou klobásou posypané trochou opečené cibule, byla vynikající.





Jako poslední cibulová polévka. Docela klasická až na vrstvu listového těsta přes okraj misky. Takže abych dostala polévku musela jsem se dostat skrz (nakonec jsem ho oloupala i z krajů :D).



Mám za sebou svoji první mini reportáž o jídle. Doufám, že se líbila a za pár měsíců (až se zase dostanu někam do ciziny) možná napíšu další. :D

 


Mrkvový chlebíček

19. ledna 2015 v 20:30 | Sim |  Mé výtvory a kreace
Ingredience: 175g hladké mouky
120g cukru krystal
120g mrkve
80g mandlí
1 bílý jogurt (150 g)
2 vejce
3 polévkové lžíce oleje
1 prášek do pečiva


Postup: 1. Omyjeme, okrájíme a najemno nastrouháme mrkev.

2. Mandle nasekáme (rozmixujeme) na malé kousky, skoro na hrubý prášek.

3. Dáme dohromady nejdříve mouku a prášek do pečiva, potom přidáváme vejce, olej a jogurt.

4. Vše důkladně promícháme metličkou a nakonec přidáme nastrouhanou mrkev a ořechy.

5. Těsto nalijeme do vymazané formy.

6. Pečeme v předehřáté troubě na 1700C 40 minut.







Linecká kolečka

2. prosince 2014 v 10:47 | Sim |  Vánoční pečení

Ingredience: 450g hladké mouky
300g měkkého másla nebo Hery
150g moučkového cukru
3 vanilkové cukry
3 žloutky
citronová kůra
1 lžíce citronové šťávy
marmeláda

Postup: 1. Všechny suroviny, kromě marmelády, vypracujte v hladké těsto.

2. Těsto zabalte do fólie a nechte několik hodin (přes noc) odležet v ledničce.

3. Odleželé těsto rozválejte na tenký plát (cca 3 mm) a vykrajujte z ně kolečka nebo jiné tvary. U poloviny kousků vykrojte střed.

4. Pečte na 180oC cca 9 minut (podle tloušťky těsta) dozlatova.

5. Polovinu kousků potřete marmeládou a přiklopte kousek s otvorem.

Pozn.: Doporučuji použít nějakou ostřejší marmeládu, např.: malinovou nebo rybízovou. Ty vytvářejí lepší chuťový kontrast.






Sádlové perníčky

28. listopadu 2014 v 20:00 | Sim |  Vánoční pečení
S blížícími se svátky jsem se rozhodla zdokumentovat všechno cukroví a sladkosti, které budeme tento rok péct. Většinou zůstáváme u klasiky, ale možná se pár netradičních receptů objeví. Dneska začneme víceméně klasikou. Tento rok jsme s mojí mámou zkusily nový typ perníčků, takže tady jsou.

Ingredience: 650g hladké mouky
250g moučkového cukru
2 lžíce medu
2 lžíce kakaa
12 lžic sádla
1 sáček prášku do perníku
1/8 jedlé sody
4 vejce

Postup: 1. Mouku, cukr, sodu, kakao a prášek do pečiva (všechny sypké přísady) smícháme.
2. Přidáme med, celá vejce a sádlo a důkladně vypracujeme pevné těsto (to může zůstat v lednice několik dní).
3. Těsto rozválíme a vykrajujeme tvary podle libosti.
4. Pečeme na 180oC 7-9 minut podle tloušťky těsta.
5. Po vyndání z trouby potřeme vajíčkem, aby se krásně leskly.


Samozřejmě, na perníčky patří poleva.
Ingredience: 150g moučkového cukru
1 vaječný bílek
Postup: Smícháme cukr a bílek a vyšleháme do krémovité konzistence. Naplníme zdobičku nebo sáček a můžeme zdobit.


Čokoládové soufflé

26. listopadu 2014 v 20:41 | Sim |  Sladká klasika
Dlouho jsem hledala ten správný recept na pravé soufflé. Před pár dny jsem ho objevila. Žádný pozměněný recept, konečně to soufflé, co jsem chtěla. Soufflé jsem našla na této adrese: http://www.chefsteps.com/activities/molten-chocolate-souffle?utm_source=youtube&utm_medium=post-molten-chocolate-souffle-yt&utm_campaign=YouTubeMetricsTest Ti co nejsou příliš zběhlí v angličtině, nemusí zoufat, přeložila jsem pro ně celý recept krok po kroku. Mrkající

Ingredience: 188g plnotučného mléka
34g hladké mouky
(v původním receptu se píše "chlebová mouka", netušila jsem, kde ji koupit, takže jsem použila hladkou, která je nejvíce podobná té chlebové)
34g másla
98g krystalového cukru
68g vaječných žloutků (cca z 3 vejcí)
112g vaječných bílků (cca z 5 vejcí)
135g tmavé čokolády (70%)
7g soli
+extra máslo a cukr na přípravu formiček

Příprava: 1. Předehřejte troubu na 190 oC

2. Příprava formiček. Každou z formiček důkladně promažte máslem a snažte se nevynechat jediné místo. Do každé formičky nasypte malé množství cukru a pomalu jím otáčejte, aby se cukr nalepil na máslo na stěnách formiček. Opakujte dokud všechny formičky nejsou rovnoměrně potaženy cukrem.

3. Dejte dohromady mouku, sůl a máslo. Dobře propracujte, dokud nevznikne těsto.

4. Do malého hrnce nalijte mléko a přidejte 75g cukru. Zahřívejte, aby se cukr rozpustil.

5. Přidejte těsto z mouky, soli a másla k horkému mléku a míchejte, dokud se nerozpustí. Vařte na mírném ohni 4 minut, aby směs měla tuhou pudiknovou konzistenci.

6. Přidejte čokoládu a míchejte, dokud ve směsi nerozpustí.

7. Přidejte žloutky a šlehejte, dokud se nespojí.

8. V této fázi můžete směs uschovat v ledničce, pokud se nechystáte péct soufflé hned. Vydrží v lednici týden. Pokud pečete hned, pokračujte k bodu 9.

9. Vyšlehejte bílky do lehké pěny, přidejte zbytek cukru a bílky došlehejte na pevný sníh.

10. Po částech jemně vmíchejte bílkový sníh do čokoládového základu.

11. Naplňte formičky až po okraj. Zadní částí nože můžete odstranit přebytečné těsto a zarovnat ho.
Použijte ubousek k odstranění přebytečného těsta po stranách.

12. Formičky položte na plech a vložte ho do trouby. Pečte 17 minut.
Poznámka: 17 minut je pro tekutou krémovou texturu. 18-19 je pro více propečenou a piškotovou texturu.

13. Posypte moučkovým cukrem a je hotovo.



Pudinkový řez s jahodami

8. října 2014 v 14:30 | Sim |  Mé výtvory a kreace

Ingredience: na piškot: 4 vejce
120g mouky
120g moučkového cukru
na polevu: 1/2 sáčku vanilkového pudinku
250ml mléka
2-3 lžíce moučkového cukru
200g másla
15 nakrájených jahod


Postup: Žloutky vymícháme s cukrem do jemné hmoty, z bílku uděláme pevný sníh. Obě směsi spojíme a vyšleháme. Jako poslední přidáváme mouku, kterou postupně vmícháváme do směsi. Rovnoměrně rozlijeme na plech vystlaný pečícím papírem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi 15 minut na 200oC.
Mezitím, co se peče piškot, si uděláme krém. Do malého hrnce nalijeme mléko, přisypeme cukr a chvíli lehce zahříváme a mícháme, aby se cukr rozpustil. Jako další přisypeme směs na pudink a mícháme dokud nezhoustne. Necháme trochu zchladnout, ale ne úplně, a do ještě teplého pudinku nakrájíme kousky másla pokojové teploty. Promícháme, aby se máslo úplně rozpustilo.
Hotový piškot necháme zchladnout a potom rozkrojíme na tři stejně široké části. Každou z nich potřeme pudinkem a na něj dáme jahody (podle chuti). Nakonec jen poskládáme všechny tři části na sebe a je hotovo.
Dobrou chuť!



Rybízový koláč

30. července 2014 v 20:30 | Sim |  Mé výtvory a kreace
Ingredience: 320g hladké mouky
220g másla
500g čerstvého rybízu
150g krystalového cukru
30g moučkového cukru
1 vejce
voda

Postup: Nejdříve smícháme dohromady mouku a moučkový cukr. Potom přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a vejce. Vše důkladně promícháme a prohněteme. Během toho přidáme asi 6 polévkových lžíc vody. Až je těsto hotové, dáme ho zchladnout do ledničky na 10-15 minut.
Mezitím si připravíme rybíz. Důkladně ho omyjeme a necháme okapat. Přesuneme do hrnce a vaříme na mírném plameni. Potom do něj začneme přisypávat cukr a ten dobře vmícháme. Až nasypeme všechen cukr, ochutnáme a přesvědčíme se, jestli je rybíz důkladně oslazen.
Těsto vydnáme z ledničky, část oddělíme (asi 3/4 záleží na velikosti formy) a vyložíme jím koláčovou formu na spodní straně a po bočních stranách. Do vyložené formy nasypeme rybíz- Ze zbytku těsta vytvoříme dlouhé úzké plátky a rovnoměrně je položíme na koláč.
Pečeme na 180 oC 35-40 minut. Než koláč začneme servírovat necháme ho vyhladnout.



Kuchařské soutěže

1. července 2014 v 8:00 | Sim |  Ostatní

Dneska to vezmu trochu z jiného konce. Žádný nový recept, ale recenze. Recenze kuchařských pořadů a soutěží, které jsem buď sledovala nebo sleduji. Začneme se soutěžemi a reality show.


1) Masterchef US

O co jde: Americká soutěž stanice FOX, kde 20 amatérských kuchařů soupeří o titul Masterchef plus o další ceny jako vydání vlastní kuchařky a peněžní odměnu. Soutěž vedou tři známí kuchaři Gordon Ramsay, Graham Elliot a Joe Bastianich.



Proč ano: Skvělá americká soutěž, kde jsou jak úžasné kuchařské výkony tak i konflikty, hádky a spory. Každý se snaží vyhrát většinou i bez ohledu na ostatní. Proč tohle dávám do plusů? Protože jsem se u toho nejvíce pobavila. Všichni tři porotci jsou sympaťáci, nikomu nenadržují a hodnotí striktně pouze jídlo.

Proč ne: Někomu by mohl vadit přílišný enthusiasmus, srdceryvné příběhy, slzy a objímání.

Hodnocení ČSFD: 87%
Hodnocení SerialZone: 78%
Moje hodnocení: 90%


2) Masterchef ČR a SR

O co jde: Česká a slovenská odnož Masterchefa.


Proč ano: Hmm. Asi protože je to z Česka a Slovenska, tak je to dostupnější.

Proč ne: Kuchařské umění a znalosti o poznání slabší než v americké verzi. Občas jsem se chytala za hlavu, když někdo z amatérských kuchařů a kuchařek netušil nic o jiné kuchyni než české a slovenské. Proboha! Jdete do kulinářské soutěže a nevíte, co je to kari?! Naštěstí byly i výjimky, které příjemně překvapily. Bohužel, snažili se okopírovat americkou verzi, výsledek: nepovedlo se.

Hodnocení ČSFD: 26%
Hodnocení SerialZone: 41%
Moje hodnocení: 30%


3) Junior Masterchef

O co jde: Další odnož Masterchefa akorát tady vaří děti. Věková hranice je od 8 do 13 let, jinak se formát soutěže nemění.


Proč ano: Viděla jsem část americké i australské verze a v obou se mi líbilo, že porotci děti neschazují, spíš se jim snaží radit a pomáhat. To, ale rozhodně neznamená, že ty děti neumí vařit. Neustále předvádějí bravurní výkony, nad který mi jsem koukala a připadalo mi to nemožné. Příklad: Máte hodinu na uvaření jakéhokoliv dezertu a jeden soutěžící po hodině přinese talíř dokonalých makronek.

Proč ne: Bude vám trapně, když zjistíte, že ty děti vaří lépe než vy.

Hodnocení ČSFD: 75%
Hodnocení SerilaZone: 66%
Moje hodnocení: 85%

4) Na nože!

O co jde: Další česká kuchařská soutěž inspirovaná Masterchefem. Rozdíl je v tom, že tady se mohou zúčastnit amatéři i profesionálové. Celá show je pod vedením Zdeňka Pohlreicha spolu s Romanem Vaňkem a Evou Filipovou.


Proč ano: Už jenom z toho důvodu, že soutěž vede Zdeněk Pohlreich, můžeme čekat, že to bude mít aspoň trochu úroveň. Poslední díl s oznámením vítěze tomu přidal taky.

Proč ne: Z.P. je jenom jeden z mála, kdo zvyšuje úroveň této soutěže. Soutěžící... Tím že jsou profíci i laici, poměry jsou tu značně nevyrovnané. Zástupce šéfkuchaře, kuchař ze závodní jídelny a amatérka, co vaří pro zábavu, to nejde zrovna porovnávat.

Hodnocení ČSFD: 58%
Hodnocení SerilaZone: 53%
Moje hodnocení: 62%


5) Ano, šéfe!

O co jde: Nebyla jsem si jistá, jestli jsem tento pořad neměla zařadit spíš do kulinářských pořadů, ale nakonec jsem se rozhodla pro soutěže.
Majitelé restaurací si volají Zdeňka Pohlreicha, když mají problémy se svojí restaurací, dluhy, málo zákazníků... Z.Pohlreich snaží změnit přemýšlení současných majitelů hospod a restaurací, aby se neservírovali blafy, polotovary atd, a aby se celkově zvýšila úroveň českých restaurací. Pokud si restaurace vede dobře získá od Z. Pohlreicha nálepku s jeho doporučením. Show je inspirována britským pořadem Kitchen Nightmares.
Proč ano: Jak už je uvedeno u Na nože! se Zdeňkem Pohlreichem se člověk nenudí. Upřímně a bez servítků hodnotí české podniky. Nehodnotím to jen jako show, ale zároveň jako něco, co restaurace v česku vážně potřebovaly.

Proč ne: Díly se trochu opakují podle podobného vzorce, ale co jim chcete radit nového? I občasná (častá) sprostá slova mohou vadit. Na druhou stranu, kdybych viděla v restauraci na vlastní oči to, co ukazují v televizi, asi bych jich taky pár vypustila.

Hodnocení ČSFD: 77%
Hodnocení SerialZone: 67%
Moje hodnocení: 80%

6) Kitchen Nightmares

O co jde: Šéfkuchař Gordon Ramsey se vydává do jednotlivých kulinářských podniků, které mají problémy. Jak v americké i bristké verzi účinkuje Gordon Ramsey.



Proč ano: Gordon Ramsey je neuvěřitelný sympaták. Nastoupí na scénu a prostě jede a má v sobě ten kousek opravdového showmana. Díly se docela liší a ne všechny restaurace mají stejné problémy jak v české verzi.

Proč ne: Ani nevím. Možná časté opakování jednoho slova začínající na f. I když to mi zrovna nevadí, je to věc názoru.

Hodnocení ČSFD (britská, americká): 81%, 78%
Hodnocení SerialZone (britská, americká): 74%, 74%
Moje hodnocení: 90%

7) Prostřeno

O co jde: Asi každý, kdo žije v České republice musel o tét soutěži slyšet. I přesto tady je krátká anotace: Každý týden mezi sebou soupeří 5 soutěžících, každý den jeden vaří a čtyři hodnotí. Nakonci týdne si jeden odnese peněžní výhru 25 000 Kč.


Proč ano: Tuhle českou "klasiku" jsem si nemohla odpustit. Její klady? Občas se najde slušná skupina lidí, kteří jsou upřímní a nechovají se jako hajzlové. A když ani to ne, tak se občas zasmějete (např.: když jedna soutěží neví, kde má kachna prsa).

Proč ne: Většinou není soutěž o vaření, ale o poměřování eg, zakomplexovanosti a buranství jednotlivých soutěžících. Část šmejdění je strašná, nedokážu si představit, že by mi parta neznámých lidí lezla po bytě, omakávala mi moje věci a jako bonus by mi strhla body za to, že se jí nelíbí můj byt. I když upřímně za obrovskou sbírku porcelánových slonů bych ty body strhla všechny.
Hodnocení jídel ve stylu ten čokoládový dort byl příliš čokoládový atd., to ani není hodnotitelné.

Hodnocení ČSFD: 49%
Hodnocení SerialZone: 54%
Moje hodnocení: 42% (za to, že se tam občas objeví rozumní lidé a za to, že se zasměji)

Kam dál